Taho：菲律宾的甜豆腐脑

什么是Taho？

Taho是一种用豆腐脑、红糖糖浆、西米珍珠做成的食物，是菲律宾随处可见的小吃。除了便宜饱腹以外，许多菲律宾人还将Taho作为早餐食用，正因为如此，许多出售Taho的小贩天不亮就开始制作。

先用新鲜丝滑、媲美意大利奶冻质感的豆腐脑做底，在豆腐脑上加入红糖，有些摊贩贩卖的Taho会使用香草调味过的红糖。顶上再盖上满满一勺透明有弹性的西米珍珠，一杯Taho就算完成了。(看来是甜口)

和许多菲律宾本土小吃不同，Taho在菲律宾被西班牙统治前就已经出现，实际上是源自中国的一种食物。传说taho所用的豆腐脑起源于汉朝，皇子刘安有一次在炼制长生不老药时将黄豆和竹荪混到了一起，虽然没有炼成仙丹，却做出了豆腐脑。(为什么是竹荪呢，不是石膏么？)

较为可信的版本是这么说的，有一户人家在准备好吃的豆浆汤，不小心将少量含有杂质的海盐混进了煮沸的磨好的黄豆里。粗盐中大量的钙质让混合物凝结，形成了凝胶一般的豆腐。这种说法也说最初是蒙古人发现了豆腐的制作工艺，后来被中国人借鉴到自己的菜肴中。

今天的Taho除了是一种廉价的街边小吃，在安装了空调的购物中心和菲律宾贵族学校里都能见到这种小吃的身影。甚至在马卡迪市Rockwell’s Power Plant购物中心里都有大名鼎鼎的Mang Nelson推销自己手工制作的Taho。

最近除了原始版的红糖口味，还出现了草莓、紫薯等诸多口味。

想要知道好吃的东西能不能长久流传，只要看看最简单的形态能不能经受起时间的考验。Taho在这方面做的就很好，虽然全球化和流行文化给菲律宾人的口味和食品趋势带来了巨大的影响，但是所有菲律宾人只要听到街头小贩吆喝“tahooooo！！！”，心底依然会被感动。